Het lijkt erop dat de reden voor mijn verwarring was dat de website van Australian Pay Pal anders wordt gepresenteerd dan de internationale versie - en niets lijkt op de Sandbox.
Dus voor de goede orde, op voorwaarde dat uw accounttype Business is, staan de coderingsinstellingen van de Australische versie op:
Profile > My Selling Tools > Encrypted Payment Settings (right at the bottom of the page)