Normalerweise taue ich Fleisch auf der Küchentheke auf. Ein Freund von mir meinte, das sei gefährlich und schlug vor, das Fleisch im Kühlschrank aufzutauen. Ich bin kein Biologe, aber ich denke, solange das Fleisch nicht warm wird, sollte das Auftauen auf der Arbeitsplatte sicher sein.
Im Allgemeinen nehme ich die gefrorenen Teile aus dem Gefrierschrank und lege sie in der Verpackung, in der sie eingefroren wurden, auf einen Teller auf der Theke. Wenn das Fleisch größtenteils oder vollständig aufgetaut ist, stelle ich es in den Kühlschrank.
Liege ich falsch und sollte ich im Kühlschrank auftauen?
Viele Bakterien wachsen im Bereich von 40-100°F (4-38°C) (d.h. bei Zimmertemperatur). Es ist definitiv nicht empfehlenswert, Fleisch bei Zimmertemperatur aufzutauen. Tatsächlich sollten Sie Fleisch nicht länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Das Auftauen im Kühlschrank kann jedoch sehr lange dauern und erfordert, dass Sie mindestens einen Tag im Voraus planen. Darin bin ich nicht so gut, was zu einer sicheren und schnellen Lösung führt: Fleisch in einem wasserdichten Ziploc-Beutel in kaltem Wasser auftauen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis es aufgetaut ist. Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft, so dass das Auftauen recht schnell geht und das Wasser kalt ist, so dass das Sicherheitsrisiko minimal ist.
Von der USDA:
Oh, oh! Sie sind zu Hause und haben vergessen
etwas für das Abendessen aufzutauen. Sie nehmen eine Packung Fleisch oder Huhn und verwenden heißes Wasser, um es schnell aufzutauen. Aber ist das sicher? Was ist, wenn Sie daran denken, die Lebensmittel aus dem Gefrierschrank zu nehmen, aber vergessen und die Packung auf der Theke liegen lässt den ganzen Tag, während Sie bei der Arbeit waren?
Keine dieser Situationen ist sicher, und diese Methoden des Auftauens führen zu lebensmittelbedingten Krankheiten. Lebensmittel müssen bei einer sicheren Temperatur während "des großen " Auftauen." Lebensmittel sind unbegrenzt sicher solange sie gefroren sind. Sobald die Lebensmittel jedoch aufzutauen beginnen und wärmer werden als 40 °F (4 °C), alle Bakterien, die möglicherweise vor dem Einfrieren vorhanden waren, beginnen sich zu vermehren.
Nahrungsmittel sollten niemals aufgetaut oder gar auf der Theke gelagert oder in heißem Wasser aufgetaut werden heißem Wasser aufgetaut werden. Lebensmittel, die über 40 °F (ungekühlt) aufbewahrt werden, haben keine sichere Temperatur.
Auch wenn die Mitte der Verpackung immer noch gefroren sein kann, wenn es auf der Theke auftaut Theke auftaut, ist die äußere Schicht der Lebensmittel befindet sich in der "Gefahrenzone," zwischen 40 und 140 °F (4 °C und 60 °C) - bei Temperaturen, bei denen Bakterien sich schnell vermehren.
Beim Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln ist es 's am besten im Voraus planen und die Lebensmittel im dem Kühlschrank auftauen, wo die Lebensmittel bei einer sicheren, konstanten Temperatur bleiben
- 40 °F (4 °C) oder darunter.
Es gibt drei sichere Möglichkeiten zum Auftauen Lebensmittel: im Kühlschrank, in kaltem Wasser, und in der Mikrowelle.
Auftauen im Kühlschrank Vorausplanen ist der Schlüssel zu dieser Methode wegen der langwierigen Zeitaufwandes. Ein großes gefrorenes Stück wie ein Truthahn erfordert mindestens einen Tag (24 Stunden) für jeweils 5 Pfund Gewicht. Sogar kleine Mengen an gefrorenen Lebensmittel - wie ein Pfund Hackfleisch oder Hühnerbrüste ohne Knochen - benötigen einen ganzen Tag zum Auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank, gibt es mehrere Variablen, die zu berücksichtigen sind. Einige Bereiche eines Geräts können die Lebensmittel kälter als andere Bereiche. Lebensmittel die im kältesten Bereich aufbewahrt werden, > benötigen benötigen eine längere Auftauzeit. Lebensmittel brauchen länger zum Auftauen in einem Kühlschrank der auf 35 °F (2 °C) eingestellt ist, als in einem auf 40 °F (4 °C) eingestellten.
Nach dem Auftauen im Kühlschrank, Hackfleisch und Geflügel sollten noch für ein oder zwei weitere Tage verwendbar sein vor dem Kochen; rotes Fleisch, 3 bis 5 Tage. Im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel können ohne Kochen wieder eingefroren werden, allerdings kann es zu einem gewissen Verlust an Qualität.
Auftauen in kaltem Wasser
Diese Methode ist schneller als Auftauen im Kühlschrank, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit. Die Lebensmittel müssen in einer auslaufsichere Verpackung oder Plastiktüte. Wenn der Beutel undicht ist, können Bakterien aus der Luft oder der Umgebung in die Lebensmittel in die Lebensmittel gelangen. Außerdem kann Fleisch Gewebe kann auch Wasser wie ein Schwamm, was zu einem wässrigen Produkt führt.
Der Beutel sollte in kaltes > Leitungswasser getaucht werden. Leitungswasser getaucht werden, wobei das Wasser alle 30 Minuten wechseln, damit er weiter auftaut. Kleine Pakete mit Fleisch oder Geflügel - etwa ein Pfund - können in einer Stunde oder weniger auftauen weniger auftauen. Ein 3- bis 4-Pfund-Paket kann 2 bis 3 Stunden. Für ganze Truthähne, rechnen Sie mit etwa 30 Minuten pro Pfund. Wenn das Essen vollständig aufgetaut ist, muss es sofort gekocht werden.
Lebensmittel, die mit der Kaltwassermethode aufgetaut wurden sollten vor dem Wiedereinfrieren gekocht werden.
Technisch oder praktisch?
Technisch gesehen, ist es nicht die beste Idee. Der Zweck des Auftauens besteht darin, das Fleisch auf über 32, aber nicht über 40 Grad zu bringen. (Das Aufwärmen auf Raumtemperatur ist ein separater Vorgang, der erst unmittelbar vor dem Kochen erfolgt). In einem Kühlschrank liegt die Temperatur wahrscheinlich zwischen 35 und 45 Grad, so dass es kein Problem gibt. Auf der Theke liegt die Umgebungstemperatur zwischen 65 und 85 Grad, so dass es bakteriell sehr riskant ist. 40-140 Grad ist die "heiße Zone": gut für Bakterien, schlecht für Sie.
Die besondere Gefahr beim Auftauen auf der Arbeitsplatte besteht darin, dass das Äußere der Verpackung, insbesondere die Säfte auf der Oberfläche des Fleisches oder auf der Innenseite des Behälters, Raumtemperatur erreichen und dort stundenlang bleiben können. Daher ist es am besten, das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
...Andererseits machen das viele Leute. Das Auftauen außerhalb des Kühlschranks geht viel schneller, und es ist wahrscheinlich in Ordnung, solange man das Fleisch nicht draußen sitzen lässt, sobald es in der Mitte aufgetaut ist. Es wäre auch ratsam, das Fleisch am selben Tag zu verwenden, damit die Bakterien, die sich im Kühlschrank gebildet haben, nicht zu lange Zeit haben, sich zu vermehren (vor allem, wenn Ihr Kühlschrank nicht sehr kalt ist).
Das Wichtigste ist, dass Sie das Fleisch kochen, d.h. die Außenseite wird bei einer Temperatur, die weit über der bakterientötenden Temperatur liegt, gebraten, gedünstet oder angebraten.
Am besten verwenden Sie gutes Fleisch, waschen sich die Hände und achten darauf, dass Besteck und Schnittflächen nicht mit rohem Fleischsaft kontaminiert werden. Ansonsten... es hat Sie noch nicht umgebracht.
Das Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke ist die Temperatur, die die Außenseite des Fleisches erreicht, und die Dauer, die es dort verbleibt, damit das Fleisch vollständig aufgetaut wird.
Für jedes Fleisch gilt: Wenn Sie es nicht von einer gekühlten Temperatur (35-40 °C) auf Raumtemperatur kommen lassen, um es sofort zu kochen, sollten Sie es bei einer gekühlten Temperatur aufbewahren, um das Wachstum von Ungeziefer zu verhindern.
Die Quintessenz ist, dass über 40℉ Dinge wachsen. Wenn ein Steak im Kühlschrank aufgetaut wird, können Sie sicher sein, dass kein Teil des Steaks über 40℉ steigt. Beim Auftauen auf der Theke steigt die Oberflächentemperatur des Fleisches wahrscheinlich auf mindestens 60℉, bevor das gesamte Fleisch aufgetaut ist.
Die einzige Zeit, in der mein Fleisch Temperaturen über 40 °C ausgesetzt ist, ist während des Transports vom Laden und wenn ich es zum sofortigen Garen auf Raumtemperatur kommen lasse (30-60 Minuten).
Gelegentlich taue ich Dinge unter fließendem kaltem Wasser in der Spüle auf. Von stillem Wasser rate ich ab, weil es dann Zimmertemperatur erreicht und die oben genannten Warnungen gelten. Das laufende Wasser beschleunigt die Wärmeübertragung. Bedenken Sie aber, dass dies eine wahnsinnige Menge Wasser verbraucht und immer noch ziemlich langsam ist. Ich mache mir normalerweise nur bei Thunfischsteaks die Mühe. Ein 1" dickes Thunfischsteak kann ich auf diese Weise in etwa 25 Minuten auftauen lassen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch in einem wasserdichten Zip-Loc-Beutel aufbewahrt wird.
Weitere Einzelheiten finden Sie in der USDA's [safe defrosting methods]. Die einzigen dort aufgeführten Methoden sind Kühlschrank, Mikrowelle und Kaltwasserverfahren.