Quel est le moyen le plus sûr et le plus rapide de décongeler du poulet ? Au micro-ondes ? En faisant couler de l'eau dessus ?
Je suppose que ça dépend de la raison pour laquelle vous le décongelez.
Le micro-ondes (à faible puissance) est sûr et rapide. L'inconvénient, c'est que vous utilisez un micro-ondes, ce qui signifie qu'il y a de fortes chances que vous fassiez légèrement cuire l'extérieur au cours du processus et que vous tuiez les enzymes qui font normalement partie de la saveur. Plus la chaleur est faible, moins l'impact de ce phénomène est important, mais cela reste un problème. Si je prépare la viande pour une marinade, un sauté, etc., quelque chose avec une sauce puissante ou épaisse, alors je ne m'en préoccuperais pas, mais si elle va sur le gril avec juste un peu d'assaisonnement, vous voudrez peut-être l'éviter.
Le passer sous l'eau chaude semble fonctionner, mais j'ai constaté que la décongélation prend une éternité de cette façon (l'extérieur se détache mais l'intérieur reste obstinément gelé), et que vous le faites tremper pendant le processus. Cette méthode n'est vraiment pas adaptée si vous avez besoin de piler ou de plier la viande ou de faire quelque chose de compliqué avec elle.
J'utiliserais le micro-ondes en cas de besoin, mais il est vraiment préférable de décongeler la viande dans le réfrigérateur ou, si vous êtes un peu pressé, dans l'évier. C'est plus long, mais le résultat est bien meilleur qu'au micro-ondes en termes de saveur et de tendreté.
P.S. Un autre conseil : Si vous préparez un plat dans lequel le poulet doit être coupé ou tranché, il est préférable de ne pas le décongeler complètement. Il est plus facile de le découper lorsqu'il est congelé et il se décongèlera très rapidement une fois qu'il sera en morceaux. Je parle ici principalement de la poitrine, cela ne fonctionne pas aussi bien avec la viande collée aux os.
J'ai remarqué qu'il y a eu récemment beaucoup de brouhaha à propos des dangers de la décongélation dans l'évier, sur le comptoir ou avec de l'eau chaude et je voulais clarifier quelque chose. Veuillez noter que les conseils ci-dessus s'appliquent au poulet qui sera immédiatement cuit après décongélation et que la décongélation est effectuée sur une période moins de 2 heures**.
Le poulet cru ne doit pas être conservé à une température supérieure à 40° ; F (4,4° ; C) pendant plus d'une heure environ. Ne décongelez pas une poitrine de poulet dans l'évier pour ensuite la remettre au réfrigérateur. *N'essayez surtout pas de décongeler une volaille entière de cette façon - préférez le réfrigérateur ou l'eau courante très froide.
Tant que vous suivez les précautions ci-dessus et que vous faites bien cuire le poulet (jusqu'à une température interne de 165°F), vous ne courez aucun risque sérieux d'empoisonnement à la salmonelle, même si le morceau de viande d'origine était contaminé - et la plupart des poulets vendus aujourd'hui sont contaminés, pour mémoire.
Si la viande doit être remise au réfrigérateur pour être marinée ou si vous prévoyez de retarder la cuisson pour toute autre raison, vous devez la décongeler très rapidement (en utilisant le micro-ondes) ou à très basse température (en utilisant le réfrigérateur ou l'eau froide courante).
Le micro-ondes est parfait pour les morceaux de poulet, surtout s’il s’agit d’un modèle récent qui règle automatiquement le temps de cuisson en fonction du poids des morceaux de poulet. (Et ne vous arrêtez pas juste parce que vous pensez avoir terminé... le noyau congelé de la poitrine ne sera pas cuit et pourrait gâcher votre plat.
Pour les volailles entières, j'utilise la méthode de l'eau courante, surtout parce que mon micro-ondes ne peut pas contenir une volaille entière. Il faut utiliser de l'eau froide pour des raisons de sécurité, afin de ne pas trop réchauffer la volaille et la rendre dangereuse. Vous pouvez la mettre dans un récipient pour qu'il y ait un meilleur contact avec le poulet, mais vous devrez changer le récipient toutes les quelques minutes, car le poulet absorbera la chaleur de l'eau (ce que nous voulons).
L'utilisation d'un micro-ondes est probablement le moyen le plus rapide, mais vous devez absolument vous assurer que la volaille est décongelée. Chaque micro-ondes est différent, alors consultez le guide qui accompagne le vôtre pour connaître les temps de décongélation. Même dans ce cas, une fois que vous pensez qu'elle est décongelée, vérifiez l'intérieur de la cavité pour voir s'il y a des cristaux de glace.
Si possible, laissez-le reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de commencer la préparation. Une fois décongelé, ne le réfrigérez pas.