Depuis que j'ai lu les réponses à ma question sur la décongélation de la viande sur le comptoir [1], j'ai toujours donné à ma viande le temps de décongeler dans le réfrigérateur. Cependant, mes plans pour ce soir ont changé et j'aimerais décongeler du boeuf haché qui est complètement congelé pour le dîner de ce soir. Quelles sont mes options pour le faire rapidement et en toute sécurité ?
Mettez la viande dans un sac en plastique fermé, placez-la dans un bol dans l'évier, remplissez-le d'eau froide du robinet, puis faites couler l'eau en un mince filet qui déborde sur les côtés du bol. L'eau en mouvement décongèlera la viande en toute sécurité par convection. Veillez à retirer le maximum d'air du sac en plastique. Il se peut que vous deviez mettre un poids sur le sac dans le bol pour le maintenir immergé dans l'eau.
Si vous êtes vraiment pressé, vous ne pouvez pas battre le micro-ondes. Il se peut que la décongélation soit un peu inégale, mais si vous prévoyez de la faire revenir ou quelque chose d'autre par la suite, cela permettra de l'égaliser.
Le four à micro-ondes est parfaitement sûr ; le point clé de la sécurité alimentaire est de ne pas laisser la viande dans la "zone de danger" (en fait, plus de quelques degrés au-dessus du point de congélation) pendant une très longue période, et si la décongélation ne dure que 5 à 10 minutes dans le four à micro-ondes, c'est parfaitement sûr. Veillez simplement à le faire cuire immédiatement après.
J’ai commencé à utiliser une nouvelle technique pour décongeler sans que cela soit irrégulier. Cela demande beaucoup plus de temps et de patience que d'appuyer sur décongélation et de revenir 10 minutes plus tard sur une assiette de crevettes ou de poisson cru partiellement cuit (cela fonctionnerait aussi pour le bœuf haché).
Ce que je fais, c'est de faire fonctionner le four à micro-ondes en mode décongélation pendant environ la moitié du temps qu'il faudrait pour une décongélation normale au four à micro-ondes (où les bords du poisson et/ou certaines crevettes sont roses par endroits).
J'ai aussi utilisé le truc du sac ziploc, mais il fuit parfois et il est très difficile de l'immerger. Le placer devant un ventilateur oscillant peut également fonctionner.