Ada tempat lokal yang memasak rempela ayam goreng yang luar biasa. Entah bagaimana mereka benar-benar empuk, namun breading pada mereka masih renyah. Setiap kali saya mencoba membuatnya, hasilnya sangat kenyal. Apa yang mungkin menjadi rahasia mereka?
Saya telah mencoba mendapatkan rempela ayam yang benar-benar segar (tidak pernah beku) dari peternakan lokal, tetapi saya masih tidak bisa memasaknya dengan benar!
Menurut nenek saya, ampela ayam harus direbus setengah matang sebelum dilapisi tepung roti untuk digoreng. Dia menyarankan perebusan selama 10 hingga 15 menit (bersihkan rempela Anda, masukkan ke dalam panci, isi panci dengan air dingin sampai rempela tertutupi, dan waktu perebusan sejak Anda mencapai titik didih yang keras). Dia juga menyarankan untuk mendinginkan dan mengeringkan rempela secara menyeluruh sebelum mengembangbiakkannya.
Rempela ayam cukup keras, dan kecuali jika disiapkan dengan benar hampir pasti akan menjadi sedikit kenyal; Saran saya adalah menggunakan kombinasi marinading dan merebus dalam air sebelum melapisi remah-remah dan menggoreng.
Untuk bumbunya, Anda dapat memilih bahan apa pun yang Anda rasa nyaman, tetapi sebagai ide, gunakan garam, merica, mungkin campuran herba, bawang putih cincang, saus sambal atau kecap, dll. Anda bisa membumbui sebelum atau sesudah merebus, saya yakin setelahnya lebih baik.
Untuk mendidihkan, tempatkan ati ampela dalam wajan dan tutupi dengan air dingin, pastikan airnya setidaknya 2 hingga 3cm di atas ati ampela. Tambahkan bawang bombay dan daun salam. Didihkan air kemudian tutup dan didihkan selama 2 hingga 2 setengah jam. Tambahkan lebih banyak air panas jika diperlukan. Setelah selesai, biarkan agak dingin, tambahkan ke bumbu dan dinginkan selama sekitar satu jam. Pada titik ini Anda siap untuk menggoreng.
Lapisi ampela dalam campuran roti mana pun yang Anda pilih dengan mengocoknya bersama-sama dalam kantong plastik tertutup. kemudian goreng dalam minyak panas yang banyak, dalam jumlah kecil.
Buat kaldu seperti yang digunakan untuk risotto dengan kunyit (tetapi Anda bisa menghilangkan kunyitnya). Masukkan rempela ke dalam wajan dan tuangkan kaldu ke dalamnya. Tutup wajan dan masak dengan api kecil; tambahkan kaldu bila diperlukan.