Bagaimana cara mencegah telur retak saat merebusnya?
Kadang-kadang ketika saya memasak telur rebus, telur akan retak di dalam panci, dan sebagian telur akan merembes keluar ke dalam air.
Apakah saya merebus air terlalu kuat, atau dapatkah saya menambahkan sesuatu ke dalam air untuk mencegahnya?
Saya menggunakan metode di sini sebelumnya dengan keberhasilan yang baik: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Pada dasarnya Anda mulai dengan telur di dalam panci dengan air dingin dan membawa air ke suhu, tepat ketika mencapai titik didih Anda menarik kembali panasnya dan membiarkan telur matang selama 10 menit.
Anda tidak perlu mendidih penuh untuk merebus telur.
Sebelum Anda menenggelamkan telur, tusuk ujung besar cangkang telur dengan paku jempol atau peniti (bersih!). Ini akan memungkinkan gelembung udara yang terperangkap - yang biasanya bertanggung jawab untuk retak - untuk keluar selama proses perebusan.
Juga berhati-hatilah untuk menghindari benturan:
-
Jangan terlalu penuh di dalam panci - telur harus membentuk satu lapisan yang jarang;
-
Gunakan penjepit atau sendok untuk menurunkan telur ke dalam air mendidih - atau mulai dengan air dingin dengan telur yang sudah ada di dalam panci.
-
Pastikan Anda menggunakan air yang cukup - tutupi telur setidaknya satu inci.
P.S. Meskipun cara di atas seharusnya selalu mencegah keretakan, jika Anda masih mengalami masalah, Anda dapat menambahkan cuka ke dalam air. Hal ini tidak akan tidak membantu dengan keretakan, tetapi akan membuat telur lebih cepat mengeras jika mereka tidak retak dan mengurangi kekacauan yang tidak menyenangkan. Saya tidak melakukan hal ini lagi, tetapi sesuatu yang perlu diingat jika Anda putus asa (yaitu jika telurnya sudah sangat tua).
Karena telur mengembangkan lebih banyak udara seiring bertambahnya usia (itulah sebabnya telur yang buruk mengapung, telur segar tenggelam, dan telur tua berdiri di dalam air), Anda lebih mungkin mendapatkan telur retak dengan telur yang lebih tua, dan jika Anda mencelupkannya ke dalam air panas.
Jika Anda melakukannya untuk perebusan keras maka Anda mungkin lebih baik menggunakan teknik seperti yang dijelaskan ManiacZX di mana Anda mendidihkan telur dalam air dingin, kemudian matikan api dan biarkan dengan tutup selama 10-12 menit.
