Bagaimana saya bisa membuat roti saya menjadi lebih empuk dan tidak terlalu padat?
Saya telah membuat roti untuk sementara waktu sekarang, tetapi saya tidak pernah bisa membuatnya cukup mengembang. Roti yang dihasilkan benar-benar padat, jadi tidak terlalu berguna untuk sandwich. Saya memberikan waktu sepuluh menit setelah menguleni, menumbuknya lagi, lalu satu jam lagi sebelum dipanggang. Saya juga sudah mencoba menambahkan gula, tetapi ini tidak banyak berpengaruh.
Faktor besar selain adonan adalah suhu saat Anda memanggang roti.
Jika Anda tidak memanggangnya pada suhu tertentu yang ditentukan resep, Anda mungkin bermain di sisi yang aman dan roti Anda tidak akan naik banyak.
Anda harus memanaskan kantong CO2 dengan cepat sehingga mengembang sebelum adonan mengeras. Semakin banyak suhu yang bisa Anda berikan, semakin baik.
Faktor lain yang mungkin adalah ragi. Apakah Anda menunggu cukup lama? Apakah Anda menggunakan ragi yang cukup? Seperti suhu, lebih banyak ragi dan waktu fermentasi yang lebih lama tidak akan salah.
Apakah Anda memotong bola adonan sebelum memanggangnya?
Meskipun bisa menjadi dekoratif, namun fungsional - setelah kerak terbentuk, roti tidak bisa mengembang lagi, yang akan mempengaruhi kepadatannya. Pemotongan memungkinkan untuk ekspansi bahkan setelah kerak mulai terbentuk.
Selain itu, kepadatan mungkin merupakan tanda bahwa Anda telah bekerja terlalu banyak tepung. Karena Anda akan mendapatkan lebih banyak tepung jika Anda menggunakan celup-dan-sapu vs. sendok-dan-sapu, Anda mungkin menambahkan tepung ekstra tanpa menyadarinya.
Cobalah beberapa resep yang berbeda, ada banyak sekali jenis roti yang berbeda dan mereka bekerja lebih baik di tempat yang berbeda (ketinggian), tepung (tepung yang lebih lembab, tepung yang lebih halus) dan oven (semua oven bervariasi). Cobalah buku resep baru dan lihat roti mana yang cocok untuk Anda.
