Saya sedang membersihkan lemari bumbu saya dan jauh di belakang saya menemukan dua paket (misalnya, enam amplop) ragi Red Star kering aktif yang kadaluarsa pada bulan Maret 2009, 15 bulan yang lalu saat menulis pertanyaan ini.
Dengan pemikiran bahwa ragi kering pada dasarnya adalah ragi kering-beku dan seharusnya memiliki umur simpan yang layak, saya membuktikan satu amplop dalam air hangat dengan sedikit gula untuk melihat apakah itu benar-benar "kedaluwarsa &". Ragi itu berbusa, jadi sepertinya jawabannya adalah, setidaknya untuk satu tahun setelah tanggal yang ditandai, tidak.
Meskipun dalam kasus ini, apakah "kadaluarsa" benar-benar berarti "kurang efektif" atau "akan terasa lucu"?
Saya telah menggunakan ragi yang bahkan lebih tua dari ragi Anda dan meskipun rasa roti yang dihasilkan baik-baik saja, dan berbusa dengan baik ketika diuji, saya menemukan bahwa saya harus menggunakan sekitar 50% lebih banyak untuk mendapatkan kepadatan roti yang sama. Pada akhirnya, saya membuangnya karena terlalu banyak masalah untuk bereksperimen dengannya setiap saat.
Ragi yang sudah kadaluarsa akan terasa kurang enak, dan mengembang lebih sedikit atau tidak sama sekali.
Saya percaya tanggal kedaluwarsa adalah perkiraan konservatif untuk ragi yang disimpan dalam keadaan tersegel pada suhu kamar agar tetap mengembang dengan baik. Jika lingkungan penyimpanan lebih baik dan Anda bersedia menguji sebelum setiap batch, dan menggunakan lebih banyak ragi jika perlu, saya tidak melihat mengapa Anda tidak dapat terus menggunakannya.
Ragi kedaluwarsa karena ragi adalah mikro-organisme (jamur, sebenarnya) yang akhirnya mati. Ragi berbusa Anda masih hidup dan seharusnya baik-baik saja untuk digunakan; tanggal kedaluwarsa adalah perkiraan yang layak tentang berapa lama ragi akan bertahan, tetapi berbagai kondisi (di mana dan bagaimana ragi disimpan di antara yang lain) mempengaruhi berapa lama ragi akan hidup.