Saya biasanya defrost daging di meja dapur. Seorang teman saya menyarankan bahwa hal itu sangat berbahaya dan menyarankan agar saya defrost daging di kulkas. Saya bukan ahli biologi tapi tampaknya bagi saya bahwa selama daging doesn't mendapatkan hangat pencairan itu di meja harus aman.
Umumnya, saya menghapus item beku dari freezer dan menempatkan mereka di piring di meja di kemasan mereka beku dalam. Ketika mereka sebagian besar / seluruhnya dicairkan saya tempatkan daging di dalam lemari es.
Apa aku salah dan aku harus pencairan di kulkas?
Banyak bakteri tumbuh di kisaran 40-100°F (4-38°C) (yaitu suhu kamar). It's pasti tidak dianjurkan untuk defrost daging pada suhu kamar. Pada kenyataannya, anda tidak seharusnya meninggalkan daging pada suhu kamar selama lebih dari satu jam.
Namun, pencairan dalam lemari es dapat memakan waktu yang lama dan memerlukan anda untuk merencanakan setidaknya satu hari sebelumnya. I'm tidak begitu pandai dalam hal ini, yang mengarah ke yang aman dan cepat solusi: Defrost daging dalam tahan air kantong plastik dalam air dingin. Mengubah air setiap 30 menit sampai dicairkan. Air adalah konduktor panas yang lebih baik daripada udara, sehingga pencairan ini cukup cepat dan air dingin sehingga ada's minim resiko keselamatan.
Dari USDA:
Eh, oh! Anda'kembali rumah dan lupa untuk defrost sesuatu untuk makan malam. Anda ambil paket daging atau ayam dan penggunaan air panas mencair dengan cepat. Tapi ini aman? Bagaimana jika anda ingat untuk mengambil makanan dari freezer, tapi lupa dan kiri paket ini di counter sepanjang hari saat anda sedang bekerja?
Tak satu pun dari ini situasi aman, dan metode-metode pencairan menyebabkan penyakit bawaan makanan. Makanan harus dijaga pada suhu yang aman selama "besar mencair." Makanan yang aman tanpa batas sementara dibekukan. Namun, segera setelah makanan mulai defrost dan menjadi lebih hangat 40 °F (4 °C), bakteri yang mungkin telah telah hadir sebelum pembekuan dapat mulai untuk berkembang biak.
Makanan yang tidak boleh dicairkan atau bahkan yang tersimpan di meja, atau dicairkan di air panas. Makanan yang tersisa di atas 40 °F (unrefrigerated) tidak aman suhu.
meskipun pusat paket mungkin masih beku itu mencair pada counter, lapisan luar makanan adalah "Zona Bahaya," antara 40 dan 140 °F (4 °C, dan 60 °C) pada suhu di mana bakteri berkembang biak dengan cepat.
Ketika mencairkan makanan beku, it's terbaik untuk merencanakan ke depan dan mencairkan makanan di kulkas di mana makanan akan tetap di tempat yang aman, suhu konstan – 40 °F (4 °C) atau di bawah ini.
Ada tiga cara yang aman untuk defrost makanan: di kulkas, dingin air, dan dalam microwave.
Kulkas Pencairan Perencanaan ke depan adalah kunci untuk metode ini karena panjang waktu yang terlibat. Besar frozen item seperti turki membutuhkan setidaknya hari (24 jam) untuk setiap 5 pon berat badan. Bahkan sejumlah kecil frozen makanan-seperti pon daging tanah atau dada ayam tanpa tulang-membutuhkan hari penuh untuk mencair. Ketika pencairan makanan dalam lemari es, ada beberapa variabel untuk memperhitungkan. Beberapa bidang alat yang dapat menyimpan makanan lebih dingin dari daerah lain. Makanan ditempatkan di bagian terdingin akan memerlukan lagi waktu pencairan. Makanan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencair di kulkas set di 35 °F (2 °C) dari satu set di 40 °F (4 °C).
Setelah pencairan dalam lemari es, tanah daging dan unggas harus tetap bisa digunakan untuk tambahan atau dua hari sebelum memasak, daging merah, 3 sampai 5 hari. Makanan dicairkan dalam lemari es dapat dibekukan kembali tanpa memasak, meskipun mungkin ada beberapa kerugian dari kualitas.
Air Dingin Pencairan
metode Ini adalah lebih cepat dari kulkas pencairan tetapi membutuhkan lebih banyak perhatian. Makanan yang harus di tahan bocor atau kantong plastik. Jika tas kebocoran, bakteri dari udara atau lingkungan sekitarnya bisa diperkenalkan ke dalam makanan. Juga, daging jaringan juga dapat menyerap air seperti spons, sehingga produk berair.
tas harus terendam dalam dingin tekan air, mengubah air setiap 30 menit sehingga terus mencair. Kecil paket daging atau unggas – tentang pon – mei defrost dalam satu jam atau kurang. 3 - untuk 4-paket pon dapat mengambil 2-3 jam. Untuk seluruh kalkun, memperkirakan sekitar 30 menit per pon. Jika dicairkan sepenuhnya, makanan yang harus dimasak segera.
Makanan yang dicairkan dengan air dingin metode harus dimasak sebelum refreezing.
Secara teknis atau praktis?
Secara teknis, it's bukan ide yang terbaik. Tujuan dari pencairan ini adalah untuk membawa daging di atas 32 derajat tapi tidak di atas 40. (Membawa ke suhu kamar adalah proses yang terpisah, hanya dilakukan segera sebelum memasak). Dalam lemari es, suhu adalah mungkin antara 35-45 derajat, sehingga ada's tidak ada masalah. Di meja, ambient temp antara 65-85, sehingga's dicey-kota bacterially. 40-140 derajat adalah "zona panas": yang baik bagi bakteri, yang buruk untuk anda.
Bahaya tertentu dari pencairan pada meja yang bagian luar kemasan, terutama jus pada permukaan daging atau di dalam wadah, dapat mencapai suhu kamar dan tetap di sana selama berjam-jam. Jadi, idealnya, menggunakan lemari es semalam adalah yang terbaik.
...Di sisi lain, banyak orang yang melakukannya. Pencairan es di luar kulkas banyak lebih cepat, dan anda're mungkin baik-baik saja asalkan anda don't membiarkan daging duduk setelah itu's pusat dicairkan. Ini juga akan bijaksana untuk menggunakan daging hari itu, sehingga setiap bakteri yang mungkin sudah mulai bekerja saat itu duduk doesn't telah terlalu lama bergaul (terutama jika lemari es anda isn't yang sangat dingin).
Kuncinya adalah bahwa anda're akan memasak daging ini, jadi bagian luarnya akan menjadi flash-digoreng, dikukus, atau dibakar di atas membunuh bakteri suhu.
Anda bertaruh terbaik adalah untuk menggunakan baik daging, cuci tangan anda, dan berhati-hati dari kontaminasi peralatan makan dan memotong permukaan dengan daging mentah jus. Jika tidak... itu sudah't membunuh anda namun.
It's tidak untuk langsung memasak, defrost dalam lemari es. Aturan praktis adalah untuk sepotong daging untuk menghabiskan tidak lebih dari 4 jam (kumulatif) di zona bahaya (di atas 40 derajat F). Sepotong tipis steak won't butuh waktu yang lama untuk defrost, sehingga's relatif aman untuk defrost di meja dan kemudian masak segera. Besar panggang atau ayam di sisi lain, memiliki massa yang lebih tinggi untuk rasio luas permukaan dan akan memakan waktu lebih lama untuk mencair, meninggalkan eksterior di zona bahaya lebih lama dari yang lebih aman.
Jika anda ingin lebih cepat pencairan, menempatkan seluruh paket disegel daging dalam air dingin di lemari es. Air adalah konduktor yang jauh lebih baik dari panas daripada udara, sehingga akan mempercepat proses sementara yang tersisa di bawah 40 derajat. Saya pikir anda juga bisa menggabungkan ini dengan brining dengan mengambil daging dari kemasannya dan cukup menambahkan garam ke dalam air (sekitar satu sendok makan per cangkir).
Secara pribadi, saya ingin menaruh daging dalam bumbu (garam dan asam) dalam galon ziplock bag, dan tongkat itu ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Tidak ada tidak ada tidak ada tidak ada. Tas ide. Don't defrost pada counter. Seperti banyak orang bilang sudah, 40-100 derajat secara eksponensial menyebabkan pertumbuhan bakteri. Ya memasak yang tepat dapat membunuh banyak bakteri, tapi tidak ada jaminan. Selain itu, beberapa jenis racun (misalnya spora) yang diproduksi oleh bakteri dan bukan't dihancurkan oleh panas, hanya cara untuk mencegah adalah dengan tidak memungkinkan pertumbuhan patogen.
Baik A) defrost atau dua hari sebelum di lemari es ( cair). Metode yang paling aman. B) defrost dalam tas ziplock di wastafel. Restoran melakukan hal ini SEPANJANG waktu. Daging pulih cukup cepat. Gunakan air dingin untuk defrost, tidak panas ( bakteri yang sama masalah, ditambah paially memasak daging, yuck). Hanya meninggalkan wastafel nyaris tidak berjalan dengan keren / air hangat. itu akan dicairkan dalam waktu 30-60 menit.
C) microwave. Yang cukup aman, tetapi dapat menghancurkan baik memotong daging. Tidak disukai
Banyak dari keracunan makanan yang disebabkan oleh hal ini. Pernah mendapatkan perut?
Masalah dengan pencairan daging di meja adalah suhu bagian luar daging mencapai, dan durasi itu tetap ada dalam rangka untuk seluruh hal yang harus benar-benar dicairkan.
Untuk daging, kecuali anda're membiarkannya mencapai suhu kamar dari didinginkan suhu (35-40℉) untuk segera memasak anda harus menyimpannya di lemari pendingin suhu untuk menghambat pertumbuhan beastie.
Intinya adalah bahwa di atas 40℉ hal-hal will grow. Dengan steak pencairan dalam lemari es anda yakin bahwa tidak ada bagian dari steak sampai di atas 40℉. Jika pencairan pada counter suhu permukaan daging anda mungkin mendapat setidaknya setinggi 60℉ sebelum seluruh hal yang dicairkan.
Satu-satunya waktu saya daging terkena suhu di atas 40℉ adalah selama transit dari toko, dan jika saya'm membiarkan hal itu sampai ke suhu kamar untuk segera memasak (30-60 menit).
Saya kadang-kadang akan "cepat" defrost hal-hal di bawah cold running air di wastafel. Saya sarankan terhadap air karena itu akan mencapai suhu kamar dan peringatan sebelumnya akan berlaku. Yang running air mempercepat transfer panas. Perlu diingat meskipun bahwa ini menggunakan jumlah gila air dan masih cukup lambat. Saya biasanya hanya mengganggu dengan tuna steak. Saya bisa mendapatkan 1" tebal tuna steak dicairkan dalam waktu sekitar 25 menit dengan cara ini. Pastikan bahwa daging dalam air-ketat zip-loc tas.
Silahkan lihat USDA's aman pencairan metode untuk rincian tambahan. Satu-satunya metode yang tercantum adalah kulkas, microwave, dan air dingin metode.
Saya defrost daging dada ayam dengan sous vide circulator ditetapkan sebesar 160, puting payudara di setelah air pada temp. Dibutuhkan waktu yang sangat singkat untuk kembali mengatur suhu setelah daging diperkenalkan. Setelah daging dan air telah mencapai 160 dan berada di sana selama setengah jam saya mulai masak saya waktu dua jam. Hasil yang sangat baik.
Food Standards Agency mengatakan bahwa itu adalah hanya aman untuk defrost item pada suhu kamar, ketika mereka're tidak akan dimasak sebelum makan (seperti cheesecake). Daging tidak akan jatuh ke dalam kategori ini, sehingga akan lebih aman untuk defrost dalam lemari es (biasanya selama 24 jam, tetapi tergantung pada ukuran/dll) atau menggunakan pengaturan defrost pada Microwave.
Saya minta maaf tapi saya telah pencairan dada ayam tanpa tulang selama minimal 4 tahun ,pada counter dan masak sampai 160 derajat dan belum pernah ada masalah (mungkin aku've telah beruntung) tapi ayam saya begitu lembut dan tidak pernah sakit, ???
Saya ingat ibu saya mencairkan sebagian daging dari freezer di meja. Dia akan membawanya keluar ketika dia pulang dari kantor untuk makan siang, dan itu akan siap untuk memasak ketika dia sampai di rumah. Kita tidak pernah jatuh sakit. Tapi itu hampir 50 tahun yang lalu ketika bakteri itu't lazim atau tahan seperti saat ini. Keserakahan dan keegoisan dalam bentuk orang-orang yang tidak bertanggung jawab yang cukup untuk mempertimbangkan orang lain... Dengan tidak mencuci tangan mereka, tidak membersihkan setelah diri mereka sendiri, membuang sampah sembarangan, dll. It's menyedihkan.
Sekarang saya membeli sedikit daging dan ketika saya lakukan, it's benar-benar organik, rumput diberi makan secara manusiawi mengangkat daging lokal. Saya defrost dalam kulkas saja.