Qual è il modo più sicuro e veloce per scongelare il pollo? Il microonde? Facendoci scorrere sopra dell'acqua?
Suppongo che dipenda da cosa si scongela per.
Il microonde (a bassa potenza) è sicuro e veloce. Il rovescio della medaglia è che stai usando un microonde, il che significa che c'è una buona probabilità di cuocere leggermente l'esterno nel processo, e stai uccidendo gli enzimi che sono normalmente parte del sapore. Più basso è il calore, minore è l'impatto di questo, ma è ancora un problema. Se sto preparando la carne per la marinatura, la frittura, ecc, qualcosa con una salsa potente o spessa, allora non mi preoccuperei, ma se sta andando su una griglia con solo un po 'di condimento, si potrebbe desiderare di evitare questo.
Correre sotto l'acqua calda sembrerebbe funzionare, ma ho scoperto che ci vuole un'eternità per scongelare in questo modo (l'esterno si scioglie, ma l'interno rimane ostinatamente congelato), e si sta inzuppando nel processo. Questo davvero non è adatto se avete bisogno di pestare o piegare la carne o fare qualcosa di complicato con esso.
Io userei il microonde se disperato, ma è davvero meglio scongelare la carne in frigorifero o, se avete un po' di fretta, nel lavandino. Ci vuole più tempo, ma risulterà molto meglio del microonde in termini di sapore e tenerezza.
P.S. Un altro consiglio: Se state facendo un piatto che richiede che il pollo sia tagliato o affettato, è meglio non scongelarlo completamente. E' più facile da tagliare quando è congelato, e si scongela molto velocemente una volta che è a pezzi. Sto parlando principalmente del petto, questo non funziona così bene con la carne attaccata alle ossa.
Aggiornamento: Sto notando un sacco di baccano recente circa i pericoli di scongelamento nel lavandino / sul piano di lavoro o utilizzando acqua calda e ho voluto chiarire qualcosa. Si prega di notare che il consiglio di cui sopra si applica al pollo che sarà cotto immediatamente dopo lo scongelamento e che lo scongelamento è fatto in un periodo più breve di 2 ore.
Il pollo crudo non deve *essere tenuto a una temperatura superiore ai 40° F (4.4° C) per più di un'ora. Non scongelate un petto di pollo nel lavandino e poi rimettetelo in frigo. Decisamente non provare a scongelare un uccello intero in questo modo, ma in frigorifero o in acqua corrente molto fredda.
Finché si seguono le precauzioni di cui sopra e si cucina il pollo accuratamente (fino ad una temperatura interna di 165° F), non si è in alcun serio pericolo di avvelenamento da salmonella, anche se il pezzo originale di carne era contaminato - e la maggior parte del pollo venduto oggi è contaminato, per la cronaca.
Se la carne torna in frigorifero per la marinatura o si prevede di ritardare la cottura per qualsiasi altro motivo, allora è necessario scongelarla molto velocemente (usando il microonde) o a una temperatura molto bassa (usando il frigorifero o l'acqua corrente fredda).
Un microonde va bene per i pezzi di pollo, in particolare se si tratta di uno più recente che imposta automaticamente il tempo per voi in base al peso dei pezzi di pollo. (e non fermatevi solo 'perché pensate di aver finito... quel nucleo congelato nel petto non si cuocerà e potrebbe rovinare il vostro piatto.
Per gli uccelli interi, vado con il metodo dell'acqua corrente - soprattutto perché il mio microonde non si adatta a un uccello intero. Volete usare acqua fredda per sicurezza, in modo da non scaldare troppo il pollame per renderlo insicuro. Potete metterla in un contenitore in modo che ci sia un migliore contatto con il pollo, ma vorrete cambiarla ogni pochi minuti, perché il pollo perderà calore dall'acqua (che è quello che vogliamo).
Usare un microonde è probabilmente il modo più veloce, ma devi essere assolutamente sicuro che l'uccello sia scongelato. Ogni microonde è diverso, quindi controlla la guida fornita con il tuo per i tempi. Anche allora, una volta che credete che sia scongelato, controllate l'interno della cavità per i cristalli di ghiaccio.
Se possibile, riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare il processo di preparazione. Una volta scongelato, non mettere in frigo.