私はスプリングフォームパンを持っていないのですが、ある番組でチーズケーキを普通のフライパンで焼いているようなのを観ました。このようなことはあり得るのでしょうか、それとも私がスプリングフォーム・パンであることに気づかなかっただけなのでしょうか。
チーズケーキは好きですが、キッチンにもう一つ専門鍋を追加するスペースがないので、何か代替品があれば検討する価値があります。
これは、従来のベイクドチーズケーキのことを指しています。
私はいつも9 x 3" Fat Daddio'sのアルマイト加工のケーキパンで作っています。 底に敷くパーチメントを購入し、パンの側面に敷くパーチメントを30 x 3"にカットします(私は全体に敷きます - より簡単に、よりきれいに出てきます - それが完了したときに絵の完璧に見えます)。 私は、生地を流し込むときに固定する必要がないように、30×3の帯を(フライパンではなく)それ自体に接着するためにクリスクを使っています。
冷蔵庫で長時間(少なくとも8~9時間)寝かせた後、パーチメントで上面を覆うのがポイントです。そうすれば、裏返したときに表面が汚れることもありません。私は厚紙のケーキラウンドを使い、手やバターナイフの柄でフライパンの側面と底をquot;pop;quot;しますが、少し練習が必要です。パーチメントの裏地の外側でフライパンの周りにナイフを走らせると、より効果的です。パーチメントをケーキからはずし、盛り付けたいものの上に裏返しにする。
以前はスプリングフォームで作っていましたが、このコツをつかんだら、もう戻れません。普通のケーキ型は、同じ直径のスプリングフォームより少し深いので、高さを出すこともできますよ。
いいえ、スプリングフォームパンは必要ありません。 私はいつもおいしいチーズケーキと甘いチーズケーキの両方を作ります。 また、ウォーターバスや地殻が常に必要なわけではありません。 アルトンブラウンの調理方法は、おそらく最高の1つで、通常の鍋で、ウォーターバスで、または225〜250で1時間調理せずに、オーブンをオフにして、チーズケーキをもう1時間入れます。 次に、引き出して冷ます。
普通のフライパンで調理できます。パーチメントペーパーを使わないノンスティックフライパンでも大丈夫です。ブラウニーのようにカットするだけです。チーズケーキの厚みがかなり薄くなるので、調理時間を調整する必要がありますが、特にブラウニーの層を追加しようとする場合は、そのように注意してください。
しかし、定期的にチーズケーキを作るようになったら、3つの理由からスプリングフォーム・パンを強くお勧めします:
1)より伝統的であり、プレゼンテーションの向上にもつながる
標準装備なので、レシピとの親和性が高い。
スプリングフォームは、チーズケーキを作るのに最も適した方法であるウォーターバスに、より簡単に入れることができる。(また、ホイルで丁寧に囲めば、ほとんど漏れることはなく、たとえ漏れたとしても、クラストがある程度の保護をしてくれます)。
私の経験では、最高のチーズケーキは、ガラスのパイレックスパン(9インチまたは10インチ)で作られています。 300度焼きます。, 無塩バターで独自のグラハムクラッカークラストを作る。, バニラ。, そして砂糖。, 16〜24オンスのクリームチーズを使用します。, 2〜3個の卵。, 砂糖の半分から4分の3カップ。, 本物のバニラ。, 新鮮なレモン ⁇ 。, オーブンに応じて40〜60分焼きました。, ラックに。, その後。, オーブンから取り出します。, 10分冷まします。, サワークリームをトッピング。, バニラ。, 砂糖の混合物。, オーブンにさらに5分戻します。, 冷まします。, カバー。, 冷蔵庫に少なくとも12時間入れます。 完全に裸で出してください。トッピングで台無しにしないで、楽しんでください。 美しさはチーズケーキの味であり、見た目ではなく、チーズケーキの狂信者が全体のくそったれを食べてしまう方法です。 春の鍋も羊皮紙も、プリレックスガラスの丸いパイ皿だけで、丘のように古く、水浴はありません。 おっと、私はまた、シンプルで非常に求められているレシピをあなたにちょうど与えました。 楽しい。
スプリングフォームパンに加えて、スプリング以外の取り外し可能な底パンもあります。:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO。
使用中、彼らは通常のケーキパンのように見えます。 作り方や使い方が簡単で、すり減りません。 ほとんどの商業ベーカリーは、春型のパンではなくそれらを使用しています。
欠点は、底が所定の位置にロックされていないため、漏れが早くなることです。 チーズケーキには問題ありません。クラストは充填物の漏れを防ぎます(通常、充填物が厚すぎてとにかく多く漏れることはありません)。 それらは水浴で調理するのに不適切です-とにかくあなたが本当に春型のパンのためにすべきアルミホイルでそれらを包まない限り。
壊れやすいチーズケーキやその他のケーキの通常のケーキパンよりも優れています。終わったらすぐにポップアウトでき、春を騒ぐ必要がないからです。 彼らがケーキをひっくり返して取り除かなかった場合、彼らは取り外し可能な底の鍋を使用していた可能性があります。