タイ料理を作るときに、ナンプラーの代わりになるものはありますか?
魚介類に対する重度の食物アレルギー(アナフィラキシー)があるため、他の魚介類を使った製品で代用することができません。
減塩醤油にホイジンや味噌を混ぜてみてはいかがでしょうか。
私の好きなブロガーの一人、Smitten Kitchenは、「減塩醤油で代用しようという意見をよく目にしますが、私はそれが公平な交換だとは思いません」と述べています。ナンプラーにはカラメルのような発酵した何かがあり、それを見逃してしまうのです。醤油の代わりにホイシンや味噌を入れると、より複雑な味になりますよ。