しばらく前からパンを作っているのですが、どうしても十分に膨らませることができません。出来上がったパンはとても濃くて、サンドイッチには使えません。捏ねてから10分後にもう一度叩いて、さらに1時間後に焼いています。砂糖も入れてみましたが、あまり効果はありませんでした。
焼く前にドーボールを切っていますか?
これは装飾的な意味合いもありますが、機能的な意味合いもあります。クラストが形成されると、パンはそれ以上上昇することができず、密度に影響が出てきます。 切れ目を入れることで、クラストが形成され始めた後でも膨張させることができるのです。
また、密度が高くなるのは、小麦粉を入れすぎている証拠かもしれません。 ディップ&スウィープ」と「スプーン&スウィープ」では、「ディップ&スウィープ」の方が小麦粉の量が多くなるので、気づかないうちに小麦粉を余分に入れてしまっているかもしれません。