私は通常、キッチンカウンターで肉を解凍します。友人が、これは危険だと言って、肉を冷蔵庫で解凍することを提案しました。私は生物学者ではありませんが、肉が温まらない限り、カウンターで解凍しても問題ないと思います。
一般的には、冷凍庫から凍ったものを取り出し、凍ったままの状態でカウンター上の皿に置きます。ほとんどまたは完全に解凍されたら、その肉を冷蔵庫に入れます。
私は間違っていて、冷蔵庫の中で解凍すべきなのでしょうか?
多くの細菌は、40~100℃の範囲(つまり室温)で繁殖します。室温で解凍することはお勧めできません。実際、室温で1時間以上放置することは想定されていません。
しかし、冷蔵庫での解凍は時間がかかるので、少なくとも1日前には計画を立てておく必要があります。私はこれがあまり得意ではないので、安全で迅速な解決策を導き出しました。防水のジップロックバッグに入れた肉を冷水で解凍する。解凍されるまで、30分ごとに水を入れ替えます。水は空気よりも熱伝導率が高いので、解凍は非常に早く、水は冷たいので安全上のリスクは最小限に抑えられます。
USDA]1より。
霜取りをするのを忘れてしまいましたか? 夕食のために何かを解凍するのを忘れていました。お肉や鶏肉のパッケージを 肉や鶏肉のパックを手に取り、お湯を使って お湯を使って解凍します。でも、これって 安全ですか?もし、冷凍庫から食品を取り出すのを忘れていたら? 冷凍庫から食品を取り出すのを忘れていて 冷凍庫から食品を取り出すのを忘れて、カウンターの上にパッケージを置いたまま 仕事中に一日中カウンターに置いていたら? となります。 どちらも安全とは言えない状況です。 これらの解凍方法は、食中毒の原因となります。 食中毒の原因となります。食品は安全な温度で保存しなければなりません。 の間、安全な温度で保存しなければなりません。 食品は冷凍状態であれば、いつまでも安全です。 凍っている間は無期限に安全です。しかし、解凍が始まると 凍ったままの食品は、解凍されて温度が上がると 40℃以上になると、冷凍前に存在していたバクテリアが消滅します。 細菌が繁殖する可能性があります。 増殖してしまいます。
食品は絶対に解凍してはいけません。 また、熱湯で解凍してはいけません。 熱湯で解凍しないでください。40℃以上の温度で放置された食品は 以上になると、安全な温度ではありません。 温度です。 となります。 パッケージの中心部が凍っていても、解凍すると 食品の中心部は凍っていても、外側は凍っていません。 カウンターの上で解凍しても、食品の外側の層は 外側は40℃~140℃の危険ゾーンに入っています。 と140℃の間の温度で、細菌が急速に繁殖する温度帯です。 バクテリアが急速に増殖する温度です。
冷凍食品を解凍する場合は、事前に計画を立ててから解凍してください。 冷凍食品を解凍する際は、冷蔵庫の中で解凍することをお勧めします。 冷蔵庫の中で解凍してください。 冷蔵庫の中で解凍すると、食品は安全で一定の温度に保たれます。
- 40 °F (4 °C)以下の温度であること。
食品の安全な解凍方法は3つあります。 食品の安全な解凍方法は、冷蔵庫内、冷水の中、そして 電子レンジで加熱する方法があります。
冷蔵庫での解凍は、事前に計画を立てることが大切です。 この方法は時間がかかるため、事前の計画が重要です。 時間がかかります。七面鳥のような大きな冷凍品は ターキーのような大きな冷凍食品は、最低でも 1日(24時間)かかります。 時間がかかります。少量の冷凍食品でも 少量の冷凍食品(1ポンドのひき肉や骨なしの鶏胸肉など)でも 少量の冷凍食品であっても、1ポンドのひき肉や骨なしの鶏の胸肉などは 解凍には丸1日かかります。 冷蔵庫で解凍する際には、いくつかの注意点があります。 冷蔵庫内の食品を解凍する際には、いくつかの変数を考慮に入れる必要があります。いくつかの 冷蔵庫の中には、食品を冷やし続けることができる場所があります。 庫内のある場所は、他の場所よりも食品を冷やすことができます。食品 冷たい場所に置かれた食品は 霜取りの時間が長くなります。食品 冷蔵庫の中では、解凍に時間がかかります。 40℃に設定した冷蔵庫よりも、35℃に設定した冷蔵庫の方が解凍に時間がかかります。
冷蔵庫で解凍した後。 ひき肉や鶏肉は、冷蔵庫で解凍した後も 1~2日は使用できます。 赤身の肉は3~5日。 冷蔵庫で解凍された食品は 冷蔵庫で解凍した食品は、調理せずに再冷凍することができます。 冷蔵庫で解凍した食品は、調理せずに再冷凍することができます。 品質が低下する場合があります。
冷水解凍について
この方法は、冷蔵庫での解凍よりも短時間で解凍できます。 冷蔵庫での解凍よりも早く解凍できますが、注意が必要です。 注意が必要です。食材は、水漏れしないパッケージやビニール袋に入れてください。 漏れないようなパッケージやビニール袋に入れる必要があります。もし 漏れてしまうと、空気中の細菌や周囲の環境から 空気中の細菌や周囲の環境から 食品に混入する恐れがあります。また、肉 組織はスポンジのように水分を吸収します。 また、肉の組織はスポンジのように水分を吸収するため、水っぽい製品になってしまいます。
冷たい水道水に浸してください。 水道水に浸し、30分ごとに水を交換してください。 分ごとに水を交換しながら解凍してください。小型の 1ポンド程度の肉や鶏肉のパッケージであれば、1時間程度で解凍できます。 ポンド程度の小さな肉や鶏肉であれば、1時間以内に解凍できます。 3~4ポンドの肉や鶏肉の場合は、2~3時間かかります。 2~3時間かかります。丸ごと1羽の七面鳥の場合 1ポンドあたり約30分程度を目安にしてください。 完全に解凍された場合は、すぐに調理してください。 すぐに調理してください。
冷水法で解凍した食品は 調理してから再凍結してください。
技術的にですか、それとも実用的にですか?
技術的にはベストなアイデアではありません。 解凍の目的は、肉を32度以上、40度以下にすることです。(室温に戻すのは別のプロセスで、調理の直前にのみ行われます)。) 冷蔵庫の中では、おそらく35度から45度の間の温度なので、問題はありません。 カウンターの上では、室温は65~85度なので、バクテリア的には危険な状態です。40~140度がホットゾーンで、バクテリアには良くても体には悪い。
カウンタートップでの解凍で特に危険なのは、パッケージの外側、特に肉の表面や容器の内側についた肉汁が室温に達し、何時間もそのままの状態になってしまうことです。 ですから、理想的には一晩冷蔵庫を使うのがベストです。
...一方で、たくさんの人がそれをやっています。 冷蔵庫の外で解凍する方がはるかに速いですし、中心部が解凍された後に肉を放置しなければ、おそらく大丈夫でしょう。また、肉をその日のうちに使うのが賢明です。そうすれば、放置されている間に働き始めたバクテリアが混ざるのを防ぐことができます(特に、冷蔵庫があまり冷えていない場合)。
重要なのは、この肉を「調理する」ということで、外見はフラッシュフライ、スチーム、またはバクテリアを殺す温度以上で炙ることになる。
良い肉を使い、手を洗い、生の肉汁でカトラリーや切断面を汚さないように気をつけることが最善の策です。そうしないと...まだ死んでいない。
カウンターの上で肉を解凍する際の問題点は、肉の外側が到達する温度と、完全に解凍されるまでの滞在時間です。
どんな肉でも、冷蔵温度(35~40℉)から室温に戻してすぐに調理する場合以外は、生き物の成長を抑制するために冷蔵温度で保存する必要があります。
要するに、40℉以上では物が_成長するということです。冷蔵庫で解凍したステーキは、40℉以上になる部分がないことが保証されています。カウンターで解凍した場合は、全体が解凍される前に、肉の表面温度が少なくとも60℉以上になる可能性があります。
私の肉が40℉以上の温度にさらされるのは、店からの輸送中と、室温に戻してすぐに調理する場合(30~60分)だけです。
私はたまに、シンクで冷たい流水を使って解凍することがあります。静水は室温になってしまうので、これまでの警告が適用されるのでお勧めします。流水は熱伝導を速めます。しかし、この方法では非常に多くの水を使用しますが、それでもかなり遅いということを覚えておいてください。私は通常、マグロのステーキにしか手を出しません。この方法では、厚さ1.5cmのマグロステーキを約25分で解凍することができます。肉は必ず水を入れたジッパー付きの袋に入れておきます。
その他の詳細については、USDA'の[安全な解凍方法]をご覧ください。記載されている方法は、冷蔵庫、電子レンジ、冷水法のみです。