デフォルトの白いアートボードの背景に、白いイラストを編集することは事実上不可能です。
アートボードを非表示にすると、作業領域全体がアートボードの白色になります。
そこで、Illustrator CCでアートボードの色を変更する方法はありますか?
しかし、それには理由があり、それはCMYKの白見本を見た瞬間に明らかになります。それは、すべてが0%、つまりインクがないからです。
Illustratorにとって「白」とは、色や色の組み合わせではなく、インクがない状態なのです。たとえRGBのドキュメントを扱っていても、Illustratorの色に対する考え方は「白=不在」なのです。
衣類へのスクリーンプリントや、ガラスやプラスチックに直接印刷する商品ラベルなど、白い顔料で印刷するようにレイアウトを設定する場合、通常は黒またはフェイクのスポットカラーで入稿し、白で印刷するように指示します。これは、レイアウト上でスポットニスを指定するのと似ています。重要なのは、画面上で何色に見えるかではなく、その版で分離することです。
ですから、ilanさんの解決策ではうまくいきません。色紙をシミュレートしても、白いものは消えてしまいます。なぜなら、Illustratorは色紙が透けて見えるように表示するからです。
解決策としては、アートワークの下の印刷しないレイヤーに色のついた長方形を置くか、白の塗りつぶしやストロークを編集用に一時的に見えるものに変更し、保存するときに元に戻す、という2つの方法があります。