Eu geralmente descongelo a carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isso era perigoso e sugeriu que eu descongelei a carne no refrigerador. Não sou biólogo, mas parece-me que desde que a carne não descongele' não a descongelar a quente no balcão deve ser seguro.
Geralmente, retiro os itens congelados do congelador e os coloco em um prato no balcão da embalagem em que foram congelados. Quando estão quase sempre / completamente descongelados, coloco a carne no frigorífico.
Estou errado e deveria estar descongelando no refrigerador?
Muitas bactérias crescem na faixa de 40-100°F (4-38°C) (isto é, temperatura ambiente). Definitivamente não é recomendado descongelar a carne à temperatura ambiente. Na verdade, não se deve deixar a carne à temperatura ambiente por mais de uma hora.
No entanto, a descongelação na geladeira pode demorar muito tempo e exigir que você planeje com pelo menos um dia de antecedência. I'não sou tão bom nisso, o que leva a uma solução segura e rápida: Descongelar a carne num saco ziploc à prova de água em água fria. Mude a água a cada 30 minutos até descongelar. A água é um melhor condutor de calor que o ar, por isso o descongelamento é bastante rápido e a água é fria, por isso'é um risco mínimo de segurança.
Do USDA:
Uh, oh! You're home e esqueceu-se de descongelar algo para o jantar. Você agarra um pacote de carne ou frango e utilização água quente para a descongelar rapidamente. Mas é isto seguro? E se você se lembrasse de levar comida fora do congelador, mas esqueceu e deixou o pacote no balcão o dia todo enquanto trabalhava?
nenhuma destas situações é segura, e estes métodos de descongelamento levam a doença de origem alimentar. Os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura segura durante " o grande thaw." Os alimentos são seguros indefinidamente enquanto congelado. No entanto, assim que os alimentos começa a descongelar e a ficar mais quente que 40 °F (4 °C), qualquer bactéria que possa ter esteve presente antes de o congelamento poder começar para multiplicar.
Os alimentos nunca devem ser descongelados ou mesmo armazenados no balcão, ou descongelados em água quente. Alimentos deixados acima de 40 °F (não refrigerado) não está em um cofre temperatura.
mesmo que o centro do pacote pode ainda estar congelado à medida que descongela no contador, a camada exterior dos alimentos está no " Danger Zone," entre 40 e 140 °F (4 °C e 60 °C) - a temperaturas em que as bactérias multiplicam-se rapidamente.
Ao descongelar alimentos congelados, it's o melhor é planear com antecedência e descongelar os alimentos em a geladeira onde os alimentos irão permanecer a uma temperatura segura e constante
- 40 °F (4 °C) ou abaixo. °C) ou abaixo; Há três formas seguras de descongelar alimentos: na geladeira, no frio água, e no microondas.
O planeamento do descongelamento do frigorífico à frente é a chave para este método por causa do muito tempo envolvido. Um grande congelado um item como um peru requer pelo menos um dia (24 horas) para cada 5 libras de peso. Mesmo pequenas quantidades de congelados alimentos - como um quilo de carne moída ou peitos de frango sem osso -- requerem um dia inteiro para descongelar. Ao descongelar alimentos no refrigerador, há vários variáveis a ter em conta. Algumas as áreas de um aparelho podem manter o alimentos mais frios que outras áreas. Alimentos colocado na parte mais fria irá requerem um tempo de descongelamento mais longo. Alimentos demora mais tempo a descongelar num frigorífico definido em 35 °F (2 °C) do que um definido em 40 °F (4 °C). °F (4 °C); depois do descongelamento no frigorífico, carne moída e aves de capoeira devem permanecer utilizável por um ou dois dias adicionais antes de cozinhar; carne vermelha, 3 a 5 dias. Alimentos descongelados na geladeira pode ser recongelado sem cozinhar, embora possa haver alguma perda de qualidade.
Descongelamento de água fria
Este método é mais rápido que descongelamento do refrigerador mas requer mais atenção. A comida deve estar em um embalagem à prova de fugas ou saco plástico. Se o saco vaza, bactérias do ar ou o ambiente circundante poderia ser introduzido nos alimentos. Além disso, a carne o tecido também pode absorver água como um esponja, resultando em um produto aquoso.
O saco deve ser submerso em frio água da torneira, mudando a água a cada 30 minutos para que continue a descongelar. Pequeno embalagens de carne ou de aves - sobre um libra - pode descongelar em uma hora ou menos. Um pacote de 3 a 4 libras pode levar 2 a 3 horas. Para perus inteiros, estimativa de cerca de 30 minutos por libra. se descongelados completamente, os alimentos devem ser cozinhado imediatamente.
alimentos descongelados pelo método da água fria deve ser cozinhado antes de ser recongelado.
Tecnicamente ou praticamente?
Tecnicamente, isto'não é a melhor ideia. O objectivo do descongelamento é levar a carne acima dos 32 graus mas não acima dos 40. (Trazê-la à temperatura ambiente é um processo separado, feito apenas imediatamente antes do cozimento). Numa geladeira, a temperatura provavelmente está entre 35-45 graus, portanto não há problema's. No balcão, a temperatura ambiente está entre 65-85, por isso... 39; s dicey-town bacterially. 40-140 graus é o "zona quente": bom para as bactérias, mau para si.
O perigo particular de descongelar em uma bancada é que o exterior da embalagem, especialmente sucos na superfície da carne ou no interior do recipiente, possa atingir a temperatura ambiente e permanecer lá por horas. Portanto, o ideal é utilizar o refrigerador durante a noite.
...Por outro lado, muita gente o faz. Descongelar fora do frigorífico é muito mais rápido, e você'provavelmente está bem desde que você não'não deixe a carne ficar de fora uma vez que'o centro do frigorífico está descongelado. Também seria sensato usar a carne naquele dia, para que qualquer bactéria que possa ter começado a trabalhar enquanto estava fora não'não tenha muito tempo para se misturar (especialmente se o seu frigorífico estiver't muito frio).
O segredo é que você'vai cozinhar esta carne, por isso o seu exterior será frito, cozido a vapor, ou queimado a uma temperatura bem acima da temperatura de matança de bactérias.
Sua melhor aposta é usar boas carnes, lavar as mãos e estar atento aos talheres e superfícies de corte contaminantes com suco de carne crua. Caso contrário... ainda não... ainda não te matou.
O problema do descongelamento da carne no balcão é a temperatura que o exterior da carne atinge, e a duração que aí permanece, para que toda a carne seja completamente descongelada.
Para qualquer carne, a menos que você'esteja deixando-a atingir a temperatura ambiente a partir de uma temperatura refrigerada (35-40℉) para cozinhá-la imediatamente, você deve mantê-la a uma temperatura refrigerada para inibir o crescimento de bichos.
O resultado final é que acima de 40℉ as coisas irão crescer. Com um bife descongelado na geladeira você tem a certeza de que nenhuma parte do bife fica acima de 40℉. Se descongelar no seu balcão, a temperatura da superfície da sua carne provavelmente chega pelo menos ao nível de 60℉ antes de todo o bife ser descongelado.
A única vez que a minha carne é exposta a temperaturas acima de 40℉ é durante o trânsito da loja, e se I'm deixá-la chegar à temperatura ambiente para cozedura imediata (30-60 mins).
Ocasionalmente " rapidamente" descongelar as coisas sob água gelada correndo na pia. Eu recomendo contra água parada porque ela atingirá a temperatura ambiente e os avisos anteriores serão aplicados. A água correndo acelera a transferência de calor. Tenha em mente que isto utiliza uma quantidade insana de água e ainda é bastante lento. Eu normalmente só me preocupo com bifes de atum. Posso obter um 1" bife de atum grosso descongelado em cerca de 25 minutos desta forma. Certifique-se de que a carne está num saco com fecho de correr à prova de água.
Por favor consulte o USDA's métodos de descongelamento seguro para mais detalhes. Os únicos métodos listados são método de refrigeração, microondas e água fria.