Я начинаю выращивать свои собственные травы и хотела бы приготовить что-то похожее на "Итальянскую приправу", которую можно найти в отделе специй продуктового магазина. (Это простой способ добавить больше вкуса в соус для макарон).
Существует ли общепринятый список ингредиентов и пропорций, или они варьируются в разных компаниях, производящих специи?
Я не могу +1 Петра V из-за моей плохой репутации, но он прав: в итальянской кулинарии вы не ходите на микс, вы ищете баланс между несколькими ингредиентами, обычно одним из разных видов продуктов: одним хлопьем , один овощ, одна специя например.
Основной специей (или свежей травой) является петрушка: она настолько распространена, что ее используют и в образном языке, подумайте о знаменитости, которую вы видите повсюду, как петрушка.
Свежий базилик является обязательным условием для соуса для спагетти, и свежесть, как сказал Петр V, является единственным вариантом.
Я никогда не слышал о красном перце в итальянской кулинарии; Я купил свой во время путешествия по Азии и использую его для азиатской еды. Черный перец для соусов и мяса, белый перец для рыбы, как правило.
Орегано, тимьян, майоран распространены, и они обычно не смешиваются. Орегано широко используется на вершине некоторых пицц, особенно когда у них есть анчоусы, каперсы и / или оливки сверху.
Пицца Маргарита требует свежего базилика.
Розмарин, лавровый лист и шалфей обычно используются с мясом или бобами / чечевицами: в этом случае вы часто готовите букет, связывая несколько небольших веток из этих трех трав с кулинарным кружевом, и дайте букету немного отдохнуть в процессе приготовления.
Вы, вероятно, должны добавить семена фенхеля в список наиболее распространенных итальянских специй.
Просмотрев несколько сайтов с рецептами и взяв пересечение того, что большинство из них считает "основными" специями (и отбросив те, которые появлялись в слишком большом количестве 'вариаций' списков), похоже, что каноническими являются:
Я приветствую рост вашей специи!
Но я бы порекомендовал вам не смешивать специи в домашнюю итальянскую смесь приправ по нескольким причинам.
Во-первых, некоторые из основных смесей лучше сухие, как орегано - орегано нужно высушить, чтобы достичь полного аромата. Другие, такие как Василий, абсолютно высохли, и вкус, намного лучше свежий. Большинство специй вкуснее свежих.
Во-вторых, самая законная итальянская еда не использует большие смеси. Классический итальянский соус для спагетти на самом деле просто: молотые помидоры, оливковое масло, красный перец, соль. И это невероятно хорошо, и неоспоримо «итальянский» дегустация.
Если вы сходите с ума, вы можете бросить в макароны порванные листья базилика. Может быть, вы понимаете, куда я иду с этим - обычно итальянцы готовят со свежими специями, пытаясь выявить отдельные ароматы. Наличие собственного травяного сада быстро доставит вас туда, так что не беспокойтесь о создании смеси. (Но вырастите все перечисленные здесь специи, вы будете их использовать!)
Я думаю, что обычно это базилик, майоран, орегано и шалфей, обычно в соотношении 2:2:2:1, хотя оно может отличаться и иногда содержит розмарин.
В итальянской приправе есть розмарин, тимьян и орегано.
Я бы добавил лавровый лист, а также сушеные красные чили. Я думаю, что стандартами являются базилик, тимьян, орегано и майоран... Розмарин не всегда считается итальянским.
Мы используем майоран, орегано, базилик, тимьян и лавровый лист на итальянском языке. Если вы не можете иметь свежее, то, возможно, обжарьте сухие приправы вместе в горячей чугунной сковороде, высушите.
Основные три приправы - орегано, петрушка и базилик. Другими могут быть розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, черный перец, соль трюфелей.