При приготовлении пищи черный рис, мне сказали, что мне нужно, чтобы впитать его в течение нескольких часов, затем процедить и, наконец, сварить с 1:3 частей обычного риса (т. е., доливают свежей воды).
Черный рис-это вид клейкого риса, поэтому я могу понять стадии замачивания. Чего я не понимаю, это нужно для слива; особенно учитывая содержание питательных веществ в черном рисе, который, предположительно, частично попадает в воду, оставшуюся после замачивания. Зачем это делается? Нужно ли это делать?
Я думаю, если это действительно необходимо сделать, заключается в том, что это для гигиены разума.
Кроме воды, риса главным образом сделан от крахмала. Крахмал изначально упакованы в кристаллическую структуру, которая не растворяется. Однако, если вы положите его на достаточно долго, не подвергайте его воздействию тепла, крахмал медленно 'распаковывает' и связывается с водой, в результате чего растворимые соединения. Это называется крахмал клейстеризация, и к чему вы стремитесь, когда вы замочите рис в воде (обратите внимание, это объем прибылей!). Но это работает в две стороны: теперь растворимых молекул крахмала отделяются от риса и заходить в воду. Вот почему он получает облачно.
Получается, что эта вода полна рисового крахмала, и если вы готовите его будет вести себя аналогично при добавлении кукурузного крахмала и воды: утолщаются и образуют клей. Если вы готовите рис в этой воде, таким образом, вы должны ожидать намного более липким результате, с большие комки риса 'клеится' вместе. Это не всегда нежелательно! Ризотто-это пример из вареного риса, где мы сознательно использовать этот эффект (так Дон'т мыть или замачивать рис ризотто).
Сокращение #мышьяк### Добавить к тому, что @ShiftyThomas сказал
теперь, некоторые способы приготовления риса уменьшает уровни мышьяка больше, чем другие. Мы провели некоторые тесты с проф Meharg и нашли лучший способ это замочить рис на ночь перед приготовлением в 5:1 воды и риса соотношение.
что режет мышьяка на 80%, по сравнению с общим подходом, используя две части воды на одну часть риса и позволить всем воде впитаться. Используя много воды - в соотношении 5:1 - без предварительного замачивания также снижается уровень мышьяка, но не на столько, как предварительное вымачивание уровнях.
так, в то время как сейчас я бы дважды подумать о кормлении маленьких детей слишком много риса и рисовых продуктов, я'м не собираюсь перестать есть сам рис. Тем не менее я буду готовить его в большем количестве воды, и, когда я вспоминаю, оставьте его на ночь.
В...вот почему риса содержится примерно в 10-20 раз больше мышьяка, чем другие зерновые культуры. Но эти уровни достаточно высоки, чтобы причинить нам какой-либо реальный вред?
единственное, что я могу приравнять его к тому, что" курение; говорит профессор Энди Meharg Королева'университет Белфаста, который занимается изучением мышьяка в течение многих десятилетий. "Если вы берете одну или две сигареты в день, ваши риски будут намного меньше, чем если вы'вновь курить 30 или 40 СИГАРЕТ В день. Это's не зависит от дозы - чем больше вы едите, тем выше ваш риск.
(Подчеркнуто мною.)
См. В статье дополнительные сведения:
Я должен волноваться по поводу мышьяка в рисе?
Д-р Майкл Мосли, Би-би-си, 10 февраля 2017 года