Odkedy som si prečítal odpovede na moju otázku o odmrazovaní mäsa na kuchynskej linke, dávam si dobrý pozor na to, aby som dal mäsu čas na rozmrazenie v chladničke. Moje plány na dnešný večer sa však zmenili a chcel by som rozmraziť mleté hovädzie mäso, ktoré je úplne zmrazené, na večeru. Aké sú možnosti, ako to urobiť rýchlo a bezpečne?
Mäso vložte do uzavretého plastového vrecka, vložte do misky v dreze, naplňte ho studenou vodou z vodovodu a potom pustite vodovodný kohútik tenkým prúdom tak, aby voda pretekala po stenách misky. Pohybujúca sa voda bezpečne rozmrazí mäso prostredníctvom konvekcie. Uistite sa, že ste z plastového vrecka dostali čo najviac vzduchu. Možno ho budete musieť v miske trochu zaťažiť, aby sa udržalo ponorené vo vode.
Ak sa naozaj ponáhľate, mikrovlnnú rúru neprekonáte. Možno sa rozmrazí trochu nerovnomerne, ale za predpokladu, že ho potom plánujete opiecť alebo niečo iné, potom sa to vyrovná.
Mikrovlnná rúra je úplne bezpečná; kľúčovým bodom bezpečnosti potravín je nenechať mäso veľmi dlho v nebezpečnej zóne (v podstate viac ako niekoľko stupňov nad bodom mrazu), a ak sa v mikrovlnnej rúre rozmrazuje len 5 - 10 minút, je to úplne bezpečné. Len sa uistite, že ste ju potom ihneď uvarili.
Začal som používať novú techniku rozmrazovania bez nerovnomerného rozmrazovania. Vyžaduje si to oveľa viac času a trpezlivosti, ako keď len stlačíte tlačidlo rozmrazovania a po 10 minútach sa vrátite k čiastočne uvarenému tanieru surových kreviet alebo rýb (fungovalo by to aj pri mletom hovädzom mäse.)
Robím to tak, že mikrovlnnú rúru zapnem na rozmrazovanie približne na polovicu času, ktorý by bol potrebný na normálne rozmrazovanie (pri ktorom sú okraje rýb a/alebo kreviet miestami ružové), potom mikrovlnnú rúru zapnem asi na 20 minút na 10 % a pravidelne ju kontrolujem, kým nie je rozmrazená.
Urobil som aj trik so zipsovým vreckom, ale to niekedy vyteká a je naozaj ťažké ho ponoriť. Funguje aj umiestnenie pred oscilačný ventilátor.