Meso običajno odmrzujem na kuhinjskem pultu. Prijatelj mi je predlagal, da je to nevarno, in mi je predlagal, naj meso odmrznem v hladilniku. Nisem biolog, vendar se mi zdi, da bi moralo biti odmrzovanje mesa na pultu varno, dokler se meso ne segreje.
Na splošno zamrznjene izdelke vzamem iz zamrzovalnika in jih v embalaži, v kateri so bili zamrznjeni, položim na krožnik na pultu. Ko je meso večinoma ali popolnoma odmrznjeno, ga postavim v hladilnik.
Ali se motim in ali bi moral odtajati v hladilniku?
Veliko bakterij raste pri temperaturi od 40 do 100 °F (4-38 °C) (tj. pri sobni temperaturi). Vsekakor ni priporočljivo odmrzovati mesa pri sobni temperaturi. Pravzaprav mesa na sobni temperaturi ne smete pustiti več kot eno uro.
Odmrzovanje v hladilniku pa lahko traja dlje časa in ga morate načrtovati vsaj en dan vnaprej. To mi ne gre najbolje od rok, zato sem našel varno in hitro rešitev: Odmrznite meso v vodotesni vrečki z zadrgo v hladni vodi. Vsakih 30 minut zamenjajte vodo, dokler se meso ne odmrzne. Voda je boljši prevodnik toplote kot zrak, zato je odmrzovanje precej hitro, voda pa je hladna, zato je varnostno tveganje minimalno.
Iz USDA:
ste doma in ste pozabili na
odmrzniti nekaj za večerjo. Zgrabite paket mesa ali piščanca in uporabite vročo vodo, da ga hitro odmrznete. Toda ali je to varno? Kaj pa, če ste se spomnili vzeti hrano iz zamrzovalnika, a ste pozabili in pustili paket na pultu ves dan, ko ste bili v službi?
Nobena od teh situacij ni varna, in te metode odmrzovanja vodijo do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Hrano je treba hraniti na varni temperaturi med "velikim odmrzovanja." Živila so varna za nedoločen čas dokler je zamrznjeno. Vendar pa je treba takoj, ko se hrana začne odmrzovati in postane toplejša kot 40 °F (4 °C), se vse bakterije, ki so se morda so bile prisotne pred zamrzovanjem, se lahko začnejo razmnoževati.
Živil ne smete nikoli odmrzovati ali celo shranjena na pultu ali odmrznjena v vročo vodo. Hrana, ki ostane na temperaturi nad 40 °F (neohlajena) ni na varnem temperaturi.
Čeprav je sredina embalaže je lahko še vedno zamrznjena, ko se na embalaži odtaja pultu, je zunanja plast živila je v "nevarnem območju," med 40 in 140 °F (4 °C in 60 °C) - pri temperaturah, pri katerih se bakterije hitro razmnožujejo.
Pri odmrzovanju zamrznjenih živil je najbolje načrtovati vnaprej in hrano odmrzniti v hladilniku, kjer bo hrana ostala na varni, stalni temperaturi
- 40 °F (4 °C) ali manj.
Obstajajo trije varni načini odmrzovanja živila: v hladilniku, v hladnem vodi in v mikrovalovni pečici.
Odtaljevanje v hladilniku Načrtovanje vnaprej je ključno pri tej metodi, saj je zaradi dolgotrajnosti. Velik zamrznjen izdelek, kot je puran, zahteva vsaj dan (24 ur) za vsakih 5 kilogramov teže. Tudi majhne količine zamrznjenega hrane - kot je funt mletega mesa ali piščančje prsi brez kosti - zahtevajo za odtajanje potrebujete cel dan. Pri odtajanju živil v hladilniku, obstaja več načinov, kako spremenljivk, ki jih je treba upoštevati. Nekatere območja naprave lahko ohranijo živila hladnejša kot v drugih prostorih. Hrana postavljena v najhladnejši del, bo zahtevala daljši čas odmrzovanja. Hrana v hladilniku potrebuje več časa za odtajanje nastavljenem na 35 °F (2 °C) kot v hladilniku, nastavljenem na 40 °F (4 °C).
Po odmrzovanju v hladilniku, morata mleto meso in perutnina ostati uporabni še dan ali dva pred kuhanjem; rdeče meso pa 3 do 5 dni. Živila, odmrznjena v hladilniku lahko ponovno zamrznete brez kuhanja, čeprav lahko pride do manjše izgube kakovosti.
Odmrzovanje v hladni vodi
Ta metoda je hitrejša od odtaljevanje v hladilniku, vendar zahteva več pozornost. Hrana mora biti v hladilniku. neprepustni embalaži ali plastični vrečki. Če vrečka pušča, se v njej pojavijo bakterije iz zraka ali iz okolice lahko pride do vnesejo v živilo. Poleg tega je meso tkivo lahko absorbira vodo kot goba, zaradi česar je izdelek voden.
Vrečko je treba potopiti v hladno vodovodno vodo, pri čemer je treba vodo zamenjati vsakih 30 minutah, da se še naprej odtaljuje. Majhen paketi mesa ali perutnine - približno funtov - se lahko odmrznejo v eni uri ali manj. Za 3- do 4-kilogramski paket lahko traja 2 do 3 ure. Za cele purane, ocenite, da traja približno 30 minut na kilogram. Če je živilo popolnoma odmrznjeno, ga je treba takoj skuhati.
Živila, odmrznjena z metodo hladne vode je treba pred ponovnim zamrzovanjem skuhati.
Tehnično ali praktično?
Tehnično gledano to ni najboljša ideja. Namen odmrzovanja je, da se meso segreje nad 32 stopinj, vendar ne nad 40 stopinj. (Postavitev na sobno temperaturo je ločen postopek, ki se izvede le neposredno pred kuhanjem). V hladilniku je temperatura verjetno med 35 in 45 stopinjami, zato ni težav. Na pultu je temperatura okolice med 65 in 85 stopinjami, zato je bakterijsko mesto nevarno. 40-140 stopinj je "vroče območje": dobro za bakterije, slabo za vas.
Posebna nevarnost odmrzovanja na pultu je, da lahko zunanja stran embalaže, zlasti sokovi na površini mesa ali na notranji strani posode, dosežejo sobno temperaturo in na njej ostanejo več ur. Zato je najbolje, da hladilnik uporabljate čez noč.
...Po drugi strani pa to počne veliko ljudi. Odmrzovanje zunaj hladilnika je mnogo hitrejše in verjetno je v redu, če mesa ne pustite stati, ko je sredina odmrznjena. Prav tako bi bilo pametno meso uporabiti tega dne, da se morebitne bakterije, ki so morda začele delovati, medtem ko je meso ležalo zunaj, ne bi imele predolgo časa za mešanje (zlasti če vaš hladilnik ni zelo hladen).
Ključno je, da boste to meso kuhali, zato bo njegova zunanjost hitro ocvrta, dušena ali zapečena pri temperaturi, ki je precej višja od tiste, ki uničuje bakterije.
Najbolje je, da uporabljate dobro meso, si umivate roke in pazite, da ne onesnažite pribora in rezalnih površin s sokom surovega mesa. Sicer pa... vas to še ni ubilo.
Težava pri odmrzovanju mesa na pultu je temperatura, ki jo doseže zunanja stran mesa, in čas, ki ga meso preživi, da se popolnoma odmrzne.
Vsako meso, razen če ga pustite, da doseže sobno temperaturo iz hladilnika (35-40℉), da bi ga takoj pripravili, morate hraniti na hladilni temperaturi, da preprečite rast zveri.
Bistvo je, da pri temperaturi nad 40℉ stvari rastejo. Pri odmrzovanju zrezka v hladilniku ste prepričani, da noben del zrezka ne bo presegel 40℉. Pri odmrzovanju na pultu se površinska temperatura mesa verjetno dvigne vsaj na 60℉, preden se meso v celoti odmrzne.
Edini čas, ko je moje meso izpostavljeno temperaturi nad 40℉, je med prevozom iz trgovine in če ga pustim, da se segreje na sobno temperaturo za takojšnje kuhanje (30-60 minut).
Občasno "hitro" odmrznem stvari pod hladno tekočo vodo v umivalniku. Odsvetujem stoječo vodo, ker bo dosegla sobno temperaturo in bodo veljala prejšnja opozorila. Tekoča voda pospeši prenos toplote. Vendar imejte v mislih, da se pri tem porabi nora količina vode in da je postopek še vedno precej počasen. Običajno se ukvarjam le z zrezki iz tune. Na ta način lahko v približno 25 minutah odmrznem zrezek tune debeline 1". Prepričajte se, da je meso v vodotesni vrečki z zadrgo.
Za dodatne podrobnosti si oglejte spletno stran USDA [varne metode odmrzovanja]. Navedene so le metode v hladilniku, mikrovalovni pečici in hladni vodi.