Harika kızarmış tavuk taşlığı pişiren yerel bir yer var. Bir şekilde gerçekten yumuşak oluyorlar ve yine de üzerlerindeki ekmekler hala çıtır çıtır. Ben ne zaman yapmaya çalışsam aşırı derecede çiğnenmiş oluyorlar. Sırları ne olabilir ki?
Yerel çiftliklerden gerçekten taze (asla dondurulmamış) taşlık almayı denedim, ama yine de onları doğru pişiremiyorum!
Büyükanneme göre, tavuk taşlıkları kızartılmak üzere pane edilmeden önce haşlanmalıdır. Büyükannem 10 ila 15 dakika arasında haşlama öneriyor (taşlıklarınızı temizleyin, bir tencereye koyun, tencereyi taşlıkların üzerini örtecek kadar soğuk suyla doldurun ve sert bir kaynamaya ulaştığınız andan itibaren haşlama süresini ayarlayın). Ayrıca ekmek yapmadan önce taşlıkları iyice soğutup kurutmanızı öneriyor.
Tavuk taşlığı oldukça serttir ve doğru şekilde hazırlanmadığı sürece neredeyse kesinlikle biraz 'çiğnenebilir' Benim tavsiyem, kırıntıya kaplamadan ve kızartmadan önce marine etme ve suda kaynatma kombinasyonunu kullanmak olacaktır.
Marine için kendinizi rahat hissettiğiniz malzemeleri seçebilirsiniz, ancak bir fikir olarak tuz, karabiber, belki bir bitki karışımı, kıyılmış sarımsak, acı biber sosu veya soya sosu vb. kullanın. Marine işlemini kaynamadan önce ya da sonra yapabilirsiniz, bence sonra daha iyi olur.
Taşlıkları bir tencereye koyun ve üzerini soğuk su ile kapatın, suyun taşlıkların en az 2-3 cm üzerinde olduğundan emin olun. Bir soğan ve defne yaprağı ekleyin. Suyu kaynatın, ardından üzerini kapatın ve 2 ila 2 buçuk saat pişirin. Gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin. Piştikten sonra hafifçe soğumaya bırakın, turşuya ekleyin ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin. Bu noktada kızartmaya hazırsınız.
Taşlıkları kapalı bir plastik torba içinde sallayarak seçtiğiniz ekmek karışımına bulayın. ardından küçük gruplar halinde bol kızgın yağda kızartın.
Safranlı risotto için kullanılan gibi bir stok hazırlayın (ancak safranı çıkarabilirsiniz). Taşlıkları tavaya koyun ve üzerine biraz et suyu dökün. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin; gerektiğinde et suyu ekleyin.